Recetas

Tutorial galletas de escarchadas

Tutorial galletas de escarchadas

Tal y como quedamos os he preparado hoy un pequeño tutorial para que triumfeis estas Navidades con unas galletas muy vistosas e ideales para estos días de celebraciones familiares. Se preparan en menos tiempo de lo que parece y son además ideales para hacer con niños.

Al final de la entrada anterior encontraréis toda la información acerca de la receta de las galletas, el glasé, donde tomar cursos o que libro os súper recomiendo si os interesa esto de las galletas decoradas. Ahora, si me lo permitís, iré al grano.

INGREDIENTES:

  • galletas de mantequilla
  • glasé real de consistencia media
  • manga pastelera con una boquilla del nº2
  • la escarcha para decorar (esta es de Wilton, se llama Pearlized Sprinkles y la venden en varios colores). Podéis usar también bolitas pequeñas, fideos de colores o lo que más os guste.

PREPARACIÓN:

1. Rellenamos la manga pastelera, vertemos la escarcha en un plato llano y tenemos las galletas a mano.

2. Con cuidado hacemos el dibujo de la estrella encima de la galleta. Recordad que debéis tener un trozo de papel de cocina húmedo para cubrir la boquilla cuando no la estáis usando, si no se seca el glasé en la punta y se tapona.

3. Sin pensárselo mucho le damos la vuelta y la presionamos ligeramente sobre la “cama de escarcha”.

¡Listos! Os dije que era fácil. Tenia razón ¿Verdad? Venga a ver si os animáis a hacer en casa y me mandáis alguna foto.

Frozen Party: la merienda

Estimadas víctimas. Esta va a ser la última sesión (o no) de Frozen. La entrada de hoy sin embargo es muuuuy dulce.

Como ya sabréis las que están conectadas al Instagram de Mamemimo la mega-Frozen-Party-Forever-cursi tuvo también su comilona temática.

Hubo Elsa-galletas.

Ana cupcakes.

Y, por supuesto, Olaf-pastel.

Aprendí a hacer galletas decoradas en Manenas hace años y el pastel de Olaf me lo enseñó Victoria de Victoria’s Cakes, ambos sitios son súper recomendables para aprender y para comprar, tienen de-to-do.

Si estáis lejos de Barcelona podéis echar un vistazo a mis tutorales ( galletas, flores de glace, glace real, galletas corazón) y/o comprar ESTE LIBRO que es una pasada, yo lo tengo y a veces lo miro solo por el placer de ver las fotos tan preciosas que incluye. Además si tienes algún amigo o familiar aficionado a los dulces seguro que le encanta.

Mañana tendréis tutorial para las galletas de escarcha (las rosas), seguro que en estas fechas os irá súper bien.

Victoria’s Cakes

Victoria’s Cakes

Hace mucho tiempo que no hay ninguna entrada en el blog sobre cocina. A las lectoras más recientes os cuento que al nacer Mamemimo todavía no tenía claro qué es lo que quería publicar y, de vez en cuando, compartía trucos de decoración, ideas para jugar con niños y alguna receta simple, incluso tuve en una época cierta obsesión con la decoración de galletas decoradas con glacé (echad un vistazo al apartado de RECETAS).

Cocinar me gusta y sobretodo me gustan las recetas dulces pero coser todavía me gusta más y el poco tiempo que tengo lo dedico a mi Alfa. Fue justo en clase de costura que descubrí que una de mis alumnas, Victoria, era una mega experta en cupcakes, galletas y pasteles y tenía incluso su propia pastelería: Victoria’s Cakes. ¡Una de mis alumnas es famosa!

El viernes pasado asistí a una clase de decoración de pasteles con Victoria y fue fantástico: pasé una ratito genial rodeada de unas compañeras de clase muy simpáticas, una profesora súper profesional y un espacio precioso que huele a vainilla. Os lo recomiendo, llegué a casa a las 9 de la noche relajada como si volviera de un Spa.

Victoria, te he robado la imagen de tu web :)

De verdad que lo pasamos genial y he de reconocer que no se me da nada mal. Claro que no es muy diferente que moldear estuco para reconstruir un marco antiguo….

Y ahora mi creación, espero que os guste.

Victoria's Cakes

Victoria's Cakes

Victoria's CakesMe he pasado con las fotos? Es que es tan bonito… Ya os contaré si he tenido éxito, hoy lo llevo a una fiesta infantil. ¡Deseadme suerte!

Por cierto, en Victoria’s Cakes no solo puedes ir a aprender a hacer pasteles, también puedes encargar tus galletas y pasteles para ocasiones especiales o ir a merendar unas cupcakes ;)

Mona de Pascua

Mona de Pascua

Ya es tradición de este blog enseñaros la Mona de Pascua que preparo para mis niños.

mamemimo: Mona de Pascua 2013Este año ha salido riquísima como siempre pero me he divertido más que nunca preparándola porque he tenido ayuda ;)

mamemimo: Mona de Pascua 2013La pequeña A se enfundó su delantal y me echó una mano. Hicimos la masa de bizcocho como siempre con mi receta del yogur, preparamos un poco más para poder hacer también unas magdalenas para la merienda.

mamemimo: Mona de Pascua 2013Con unas bolitas de colores siempre saben mejor. El tiempo de horneado de las magdalenas es muy cortito, en unos 10 minutos están listas, se dejan enfriar y se comen.

 

Para la Mona hace falta: una base de bizcocho (este año corté la parte superior para que quedara más plana).

mamemimo: Mona de Pascua 2013Hace falta también chocolate para la cobertura, a mi me gusta el Nestlé Postres, es todo un clásico. Cositas para decorar, cuantas más mejor: plumas, huevos decorados, huevitos de chocolate …

mamemimo: Mona de Pascua 2013

Una ayudante con las manos bien regordetas.mamemimo: Mona de Pascua 2013

¡Ah! Y si se tienen pollitos todavía mejor (estos son de fieltro y los hice el año pasado con ESTE TUTORIAL).mamemimo: Mona de Pascua 2013

Se unta la base de bizcocho con el chocolate y las manos regordetas de la ayudante se encargan de la decoración.
mamemimo: Mona de Pascua 2013

Como siempre, se trata de que los pequeños de la casa ayuden, les hace muchísima ilusión y después lo cuentan a todo el mundo. mamemimo: Mona de Pascua 2013¡Buen provecho!mamemimo: Mona de Pascua 2013

Casi se me olvida… ¿Sabéis que esta semana es la KIDS CLOTHES WEEK CHALLENGE? Esta semana tengo muy poco tiempo pero haré lo posible por participar.

 

Mona de Pascua

Mona de Pascua

Esta es la mona de Pascua que he preparado este año en plena acción, entre primos, tias, abuelos y resto de la familia. No sé que opinaréis pero creo que cada año me sale mejor la Mona, si no juzgad por vosotros mismos (esta es la del año pasado).

-el Sr. D hizo este Instagram tan artístico. Por cierto ¿Sabéis que el Sr. Zuckerger acaba de comprar Instagram? Me he enterado esta mañana. Debe ser algo raro poder comprar lo que te venga en gana sin ningún límite….-Este año además del dulce le he incorporado unas manualidades con la pequeña A y unos pollitos de fieltro que he hecho esta semana por la noche mientras veíamos la televisión. Ha sido divertido, teníais que ver la cara de mi hija explicando a sus primos que los huevos los había pintado ella. ¿Estaba súper orgullosa!

Vamos por pasos:

EL BIZCOCHO

Siguiendo la receta que más me gusta, yo la llamo “receta del yogur” (aquí). Me gusta porque queda un bizcocho muy esponjoso, está hecho con ingredientes muy saludables (nada de mantequillas ni cosas raras) y no se necesita balanza para pesar los ingredientes, con el envase del yogur se toman todas las medidas.

COBERTURA

Chocolate para fundir en tableta (cuando se enfría queda dura y a los niños les encanta), unos m&m y unas flores de glacé real (esta es mi receta).

DECORACIÓN

Huevos pintados

Pueden pintarse huevos duros pero preferí vaciarlos, hacer una tortilla con el interior y pintarlos luego. ¿Queréis saber cómo lo he hecho? Fácil:

  • Para vaciar los huevos: con una aguja gordita (de punto de cruz, por eejemplo) se pincha en el centro del lado superior, a continuación se hace lo mismo con el centro de la mitad inferior. Con otro utensilio un poco más grande (la punta de un cuchillo, un palillo chino, etc) agrandamos el agujero de abajo. Soplamos por el agujero superior mientras recojemos en un bol el huevo que sale por el agujero de abajo.
  • Se limpia un poquitín el interior del huevo con agua y jabón. Se deja secar.
  • Se pintan los huevos de blanco (este paso es opcional pero quedan más bonitos). Yo utilicé una pintura acrílica blanca de interior y apliqué 2 capas.
  • Cuando están completamente secos se pintan con colores, nosotros usamos unos rotuladores al agua.

Los más atrevidos e inovadores los hizo mi hija, los más clásicos son obra mía ;).

Pollitos de fieltro

Utilicé este tutorial. No son complicados de hacer pero si un poco entretenidos.

¡Me encantan! A la pequeña A también. Les he sacado las patas de alambre y ahora las lleva en el bolsillo de la chaqueta ;)

Crema de calabaza exprés

Crema de calabaza exprés

Nunca fui muy amiga de la calabaza porque me parecía demasiado dulce pero últimamente la he redescubierto y me encanta. Es una hortaliza de otoño con un sabor muy especial con un montón de características que vale la pena destacar: tiene propiedades antioxidante, es baja en calorías, gusta a los niños, …

La que os propongo es una receta muy fácil, súper rápida y mega sana.

Para 4 personas

Tiempo de preparación y cocción: 15-20 minutos

Dificultad: Baja

Coste: 2/3€ aprox.

Calorías: casi nada (¡100gr. de calabaza tiene sólo 13 calorías!)

INGREDIENTES

  • una calabaza mediana (1 kg sin limpiar, 750gr. limpia)
  • 2 patatas medianas ( unos 250gr.)
  • 1 zanahoria grande
  • nata de cocina, sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva
  • extras: picatostes o pipas de calabaza tostadas

PREPARACIÓN

1. Nos lavamos las manos y la superficie en la que vamos a trabajar.
2. Pelamos y troceamos la zanahoria, las patatas y la calabaza (yo la pelo con un pelador de verduras, después la corto por la mitad, le saco las semillas con una cuchara y la troceo).
3. Se mete todo junto en la olla exprés con un dedo de agua y una malla para cocer al vapor (prefiero cocinar las verduras al vapor y la olla exprés reduce mucho el tiempo de cocción y la energía consumida pero podría hervirse de forma tradicional).

4. Cuando sube el indicador, bajamos el fuego al mínimo, cocemos 5 minutos y listo.


5. Con una espumadera ponemos las hortalizas en un recipiente con algo del agua de la olla, trituramos con la batidora, añadimos líquido hasta obtener la cremosidad que nos guste. Añadimos medio vaso de nata para cocinar (sino tenemos la leche también sirve), aderezamos con sal, aceite de oliva, pimienta y nuez moscada al gusto.

Galletas corazón

Galletas corazón

Este fin de semana casi no he pagado el horno: he hecho galletas corazón, un cupcake para una preciosidad que cumplía un año y un pastel de chocolate (es el cumpleaños del Sr. D).

GALLETAS

Son un poco diferentes que las que os había enseñado hasta ahora. ¿Os explico cómo las he hecho? La masa de las galletas como siempre (tenéis aquí la receta), el glacé real también como es habitual (la receta aquí y aquí).

Galletas corazón doble:

Para empezar necesitamos tener dos moldes corta-pasta de igual forma pero de tamaños diferentes. Marcamos la galleta con el corta-pasta grande y dentro marcamos con el corta-pasta pequeño para la pieza superior de la galleta, la pieza inferior estará marcada solamente con el corta-pasta grande.

Una vez horneadas las piezas de la galleta tendrán este aspecto.

Usamos glacé real a modo de cemento: aplicamos un hilito en la parte interna de la pieza superior de la galleta y la unimos a la pieza inferior (el glacé debe ser de consistencia media o fuerte).

Os recomiendo usar las dos caras más lisas para la unión (las que quedan en contacto con la bandeja del horno) porque así la unión queda más regular.

Se aplica el glacé real en el centro, de forma generosa pero que no rebose.

Si le queréis añadir azúcar coloreado, purpurina, perlas o cualquier otra decoración recordad de hacerlo antes de que el glacé esté seco.

Galletas “románticas”:

Aplicamos el glacé real de textura media en el perfil de la galleta como es habitual.

Rellenamos con glacé de textura suave del mismo color que el perfil.

Con un glacé de un color que destaque también de textura suave se aplica unos pequeños puntos alrededor de la galleta.

Con un mondadientes unimos los puntos cuando el glacé esté todavía fresco. Unos pequeños corazones aparecen como por arte de magia.

Esta es otra versión: en lugar de topitos dibujamos líneas paralelas.

Antes de que el glacé se seque dibujamos líneas verticales paralelas (todas de arriba a abajo o de abajo a arriba) con el mondadientes.

Si en lugar de hacer todas las líneas verticales en el mismo sentido, combinamos una de arriba a abajo, la siguiente de abajo a arriba y así sucesivamente el dibujo queda diferente.

Un poco de purpurina final y ¡listo!

Mini corazones marmoleados:

Los centros que hemos recortado de las galletas corazón doble las usaremos para hacer mini-galletas. Las perfilamos como siempre.

Para el marmoleado hay dos técnicas diferentes:

1. mezclar de forma burda glacé real de textura fina de dos colores para después colocarlo en la manga y aplicarlo.

2. aplicar glacé real de textura fina de un color, aplicar a continuación el del otro color, mezclar un poquito con un mondadientes.

La decoración, como siempre, antes de que seque el glaseado. El marmoleado se “difumina” así que hay que hacerlos que quede exagerado (a mi me desapareció un poquitín….).

MINI CUPCAKE

Esta preciosidad rosa es, en realidad, una magdalena disfrazada de cupcake. La masa es la que uso siempre para los bizcochcos (la receta). Para el topping usé glacé de textura fuerte de color rosa y antes de que secara le añadí unas mini-nubes. ¿Es o no ideal para el primer cumpleaños de una princesita?

PASTEL DE CHOCOLATE

Este pastel es como otros que hago. La receta y el chocolate no tienen nada de especial masa, cobertura de chocolate y bolitas de decoración con la receta de la Mona de Pacua (aquí). Lo divertido es el corazón en 3D…. ¿El secreto? Este molde.

Preparación de cumpleaños- galletas y pastel

Preparación de cumpleaños- galletas y pastel

Como era de esperar hice galletas para celebrar el cumpleaños de la pequeña A. Antes de empezar con los preparativos tenía pensado hacer una fiesta monocroma: todo rosa o todo amarillo o todo azul o…. pero me di cuenta que en casa somos más multicolor así que tanto la decoración como las galletas y el pastel acabaron siendo de todos los colores del Arco Iris.

 

Preparé galletas de color rosa, quería que fueran arañas pero creo que parecían soles. El perfil y el relleno los hice con glacé real de color rosa y los ojos son pequeñas perlar verdes que compré a granel.

Me encanta como brilla el glacé cuando todavía está fresco, ojalá este brillo no desapareciera cuando se seca… También hice lunas amarillas con purpurina y galletas redondas con flores de azúcar (no sé porqué no tomé más fotos).El pastel también lo hice súper rosa y con forma de corazón. La masa del pastel es la que uso siempre (esta), es una masa de bizcocho tradicional que teñí con colorante alimentario. Partí el pastel por la mitad, le añadí mermelada de fresa y al final lo recubrí con glacé real de textura media de color rosa con corazones y purpurina.

Decoramos la casa con guirnaldas de papel de color amarillo(que todavía cuelgan del techo del comedor, por cierto), compramos unos globos también amarillos y lo pasamos en grandes. ¿Qué lástima que solo celebremos el cumpleaños una vez al año!

 

 

Decoración de galletas II (glacé real)

Decoración de galletas II (glacé real)

En posts anteriores ya os confesé mi obsesión por la decoración de galletas desde que hice un curso en Manenas (algunas fotos de los resultados del curso aquí). Anteriormente os expliqué como hacer flores de glacé real, ahora vamos a ver como se decoran las galletas.

La receta para las galletas ya la tenemos (la encontráis aquí). La receta para el glacé es la misma que la otra vez ( la tenemos aquí). La única cosa que cambia es la consistencia del glacé: para hacer las flores necesitamos una masa fuerte (muy espesa) para que al construirlas con la manga pastelera no se desmoronen; para decorar las galletas necesitamos una masa de textura media para perfilar y otra de textura ligera para rellenar.

Para el glacé de textura media:

  1. – Partimos del glacé de la receta y le añadimos un poco de agua (un poco quiere decir una cuchada de café, siempre se puede añadir más pero no se puede retroceder si nos hemos excedido de agua) ¿Cómo saber que tenemos la textura adecuada de glacé? Cuando el glacé empieza a tener textura de crema espesa hacemos la siguiente prueba: con una cuchara hacemos dibujos con glacé encima del glacé (se llena la cuchara de glacé y se deja caer haciendo hilos). Se trata de que los dibujos no desaparezcan.
  2. Lo teñimos con los colorantes alimentarios.
  3. Lo colocamos en una manga pastelera con una boquilla del número 2.
  4. Con cariño perfilamos las galletas.

Para el glacé de textura fina:

  1. Partimos del glacé de textura gruesa o del de textura media, es indiferente. Añadimos un poquito de agua (una cucharada de café o dos) y mezclamos hasta obtener glacé en su punto justo. ¿Cómo saber que tenemos el glacé  con el espeso adecuado? Igual que antes con una cuchara hacemos hilitos de glacé encima del glacé pero esta vez al contar hasta 10 deben desaparecer los dibujos formados.
  2. Teñimos con colorante alimentario.
  3. Rellenamos una manga pastelera con una boquilla del número 3.
  4. Rellenamos las galletas ya perfiladas.
Estos procesos se entienden a la perfección cuando lo ves en directo pero al leerlo creo que no se termina de comprender. Quizás se quede más claro con fotografías…
Hacemos dibujos en el glacé con una cuchara derramando el mismo glacé encima.
Contamos hasta 10, veremos que el glacé del cuenco se va fundiendo con los dibujos que hemos hecho.
Al final desaparecen las líneas que hemos formado y la superficie del glacé vuelve a quedar lisa. Ya tenemos glacé real de textura fina.
Para perfilar las galletas podemos seguir su forma o darle otras. La boquilla no debe ponerse en contacto con la galleta, sólo al empezar y terminar, al hacer el perfilado la levantaremos un par de centímetros y así nos quedará el dibujo más seguido.
Al rellenar usamos la boquilla del número 3 y no dejamos espacios vacíos. Si nos quedaran pequeños huecos los podemos disimular con un mondadientes y dándole unos golpecitos a la galleta para que el glacé “asiente”.
Aunque al principio puede quedar algo desigual el glacé queda homogéneo en un minuto. El relleno no debe ser excesivo para que no se desborde. Antes de que seque completamente podemos añadirle decoraciones diferentes para darles un poco más de gracia. Aunque en una hora aparentemente el glacé está seco no es hasta pasadas las 24 horas que secan por completo y las podemos manipular sin miedo.
Esta galleta tiene perfil en glacé amarillo, relleno en glacé blanco y bolias de colores compradas a granel.
Perfil en glacé amarillo, relleno de glacé amarillo y purpurina (Rainbow Dust-hologram white de “The Sparkle Range).
Perfil de glacé amarillo, relleno de glacé blanco, topos de textura fina con boquilla 3 encima (cuando el glacé blanco ya estaba secando), corazón de azúcar comprado a granel.
Perfil y relleno con glacé amarillo y topos con glacé blanco de textura fina boquilla 3 (cuando el glacé amarillo estaba aún fresco). ¿Veis la diferencia con los topos anteriores? Estos se han “fundido” con el glacé del fondo, los anteriores han quedado en la superficie.
Perfil y relleno de glacé amarillo, topos de glacé blanco textura fina cuando el fondo estaba casi seco, flor de azúcar que explicamos en un post anterior (por cierto, aguantan muchas semanas en un bote de cristal cerrado).
Para la presentación hay muchas maneras distintas de que queden las galletas bonitas. Si son pequeñas y redondas en moldes de papel de magdalena dentro de una caja de metálica quedan muy vistosas.
Buena suerte y ya sabéis…. Cuanto más practiquéis más bonitas os quedarán las galletas.

 

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